Млечен шоколад
Автор: chocolate |
Процесът на производство на млечен шоколад бил усъвършенстван от Даниел Петр (Daniel Peter) – швейцарски производител на шоколад. Отначало той работел като майстор на свещи, но после се присъединил към шоколадовия бизнес на своя втори баща и през 1867 започнал да експериментира с мляко като добавка към сместа от какаова маса, захар и мазнини. В началото имал проблем при извеждането на водата от млякото и получаването на кондезирано мляко (от него е изведена влагата и обикновено е допълнително подсладено), но с помощта на Хенри Нестле, производител на бебешки храни:), Даниел успял след седем години работа да изведе на пазара продукта си през 1875 година. По-късно, през 1879, Даниел и Хенри основават компанията “Нестле”.
Млечният шоколад се произвежда чрез смесването на мляко в суха маса (няма се предвид сухо мляко, а специаления вид кондензирано мляко, макар че в шоколада по принцип се използва сухо мляко) и какаова маса. Американскто правителство изисква в този вид шоколад да има най-малко 10% какаов ликер (маса), докато еврпейците изискват най-малко 25%. Млеченият шоколад съдържа много по-малко какаов ликер от черния, което прави вкусът му значително по-мек и приятен. Затова и повече пристрастени хора са към млечния шоколад, но те съответно имат повече проблеми със зъбите, заради захарта, а според проучванията и страдат повече от наднормено тегло.
Качеството на млечения шоколад е различно. По-добрите марки шоколади съдържат по-голямо количество какаов ликер, използвайки чисти съставки без добавени ароматизатори. Европейските шоколади съдържат повече от кондензираното мляко за разлика от американските и англисйките.
Млечният шоколад съдържа около 25% мазнини, докато чистата какаова маса съдържа около 53%. Следователно черният шоколад има повече мазнини, тъй като в него се използва повече какаов ликер. Въпреки това черният шоколад е смятан за по-добрият и здравословен, тъй като има антиоксиданти и повече ценни растителни вещества, които се намират в какаовата маса и предазват от ракови заболявания. Едно от обясненията за предполагаемия му диетичен ефект е, че той по-бързо засища желанието за шоколад и диетолозите го препоръчват.
Статия: Тони
