November 9th, 2007
Череният шоколад без добавено мляко се нарича още натурален шоколад. Американското правителство го нарича ароматен или свеж шоколад. Според американските изисквания този шоколад трябва да съдържа най-малко 15% какаова маса или какаов ликер (chocolate liquor). Според европейците пък трябва да има поне 35%.
Черният шоколад е най-здравословният тип шоколад. Той съдържа съставки, които намаляват кръвното налягане и помагат срешу някои болести, докато млечният и белият шоколад не могат - или поне така сочат изследваниятa на учените. Черният шоколад освен всичко е и ефикасен антиоксидант (химично вещество, което предотвратява окислението на други химически вещества и в минимална степен поема йонизиращата реакция от оклоната среда, която както знаем е изключително вредна ). Полезен е и защото чрез едно блокче и повечко плодове и зеленчуци можете да си набавите необходимото количество магнезий.
Причината черният шоколад да спомага за намаляването на кръвното налягане се смята, че е наличната в него карболова киселина или т.н. фенол. Европейският шоколад обикновено съдържа повече количество от тази киселина, което съответно го прави и по-полезен.
Трябва да се спомене и фактът, че добавянето на мляко за получаване на млечен или бял шоколад може да доведе до намаляване количеството на антиоксиданти, затова обикновено се препоръчва да се яде повече натурален шоколад. Резултатите са красноречиви: един час след консумацията на черен шоколад нивото на антиоксидантите в кръвната плазма, които могат да предотвратят появата и развитието на болестите на сърдечно-съдовата система, се увеличават с 20%. Това не се случва дори след изяждането на цял млечен шоколад. Според проведен експеримент с 20 пушачи, които сравняват млечния и черния шоколад, след приемането на черен шоколад, който е със 74 % процента съдържание на какао, са отбелязани забележими резултати върху кръвния поток за повече от осем часа, докато при млечния шоколад не са забелязани съществени промени в кръвния поток.
И освен това проучване на специалисти от Кралската болница “Хъл”, Великобритания, установило, че черният шоколад помага срещу хронична умора. Шокохолиците обаче трябва да знаят, че не всеки черен шоколад ще им се отрази благоприятно. Колкото повече какао съдържа, толкова по-добре, т.е. шоколадът е по-богат на феноли, които намаляват риска от рак, сърдечни заболявания и инсулт.
Видове черен шоколад
Черният шоколад може да бъде сладък, полусладък, горчиво-сладкък и неподсладен.
Сладкия черен шоколад е доста подобен на полусладкия, което затруднява обособяването на някаква съществена разлика между тях. Този вид обикновено съдържа между 35 и 40 % какаова маса. Обикновено при готвене може да се заменя сладък с полусладък и обратното.
Полусладкият черен шоколад е класическият вариант, който се използва при приготвянето на сладкиши, сладки или т.нар brownies, които представляват сладки с орехи. Този шоколад може да се намери в повчето магазини. Има плътен вкус и съдържа около 40-62% какаова маса.
Горчиво-сладкият шоколад представлява натурален и леко подсладен шоколад, който трябва да съдържа най-малко 35% какаова маса. Добрите марки шоколади от този вид обикновено съдържат межу 60 и 85 % какаова маса. Ако количеството на какаовия ликер е голямо, количеството на захарта обикновено е по-малко, което сътветно придава по-наситен горчив вкус. Горчиво-сладкият шоколад често се използва при печене на сладкиши или приготвяне на десерти. Този шоколад не може да се замени със сладък или полусладкък черен шоколад. Европейските шоколади обикновено съдържат доста голямо количество какаова маса и затова техният вкус е значително по-горчив.
Неподсладеният черен шоколад е шоколад, който се използва само за печене и то само и единствено, ако рецептата го изисква. Вкусът му не е особено приятен и затова не се използва за ядене. Той съдържа 99 или почти 100 % какаова маса и около половината от нея обикновено е какаово масло.
Статия: Тони
Публикувано в категории Статии | Още няма коментар »
